お祝い事があったので、ちょっと豪華な感じのポトフ。スペアリブと玉ねぎ、ニンジンを（シャトルシェフで）丸一日煮込んで出汁を取り、同時に70度程度で昆布から抽出。 翌日、キャベツ、ジャガイモを足して１時間程度シャトルシェフで煮込み、最後にソーセー…

脂少なめの牛豚合挽きのひき肉でハンバーグを作った。ソースがほしかったのでトマトの水煮と塩豚の茹で汁を合わせて煮てい他のだけど、途中で気分が変わってカレールーを投入。トマトの酸味が効いたサッパリしたカレーになった。

タンメンの麺抜き的な野菜炒め（スープ）。 キャベツを少し焦がしてモヤシを追加して炒め、豚肉、さつま揚げも炒める。フライパンに水を足して、創味シャンタンと胡椒で味付け。

塩で下味をつけた鶏もも肉を重石をしながらカリカリに焼いて、フライパンに残った肉汁に味醂、ポン酢、梅干しの身を足して軽く煮詰め、小松菜を絡めてソースに。所々に散らばったウメの身が良いアクセントになってご飯が進む味になった。 鰹のたたきはサイの…

2018年7月18日買い物をしなかったので残り物で夕食。ホットスモークサーモン（貰い物）があったので、温野菜、トマト、余り物のキーマカレー風でワンプレート風。 温野菜はグリラー（じゃがいも、にんじん、たまねぎをオリーブオイル、塩、胡椒、タイム）、…

2018年7月10日 イカが食べたいとのリクエストがあったので、スーパーに唯一の残ってたイカ（小さめ５杯）を購入。 写真上はイカとジャガイモの煮物。甘目の味つけで肉じゃが風の味になった。かくし味は味噌。お弁当に入れることを想定していたので、翌日以降…

2018年5月20日 朝市で美味しそうなソイが売っていたので、ホンビノス貝と一緒にアクアパッツァに。 いつもはドライトマト使ってたけど、生のミニトマトにしたらこれはこれで美味しかった。

魚焼きグリル（グリラー）で火を通したじゃがいもをサラダに。茹でるより洗い物が少なくてお手ごろな気がする。フェンネルを入れたのでおしゃれっぽい味になった。

いつも行くスーパーでホッキ貝の剥き身を衝動買い。 鰹出汁で野菜と一緒に軽く煮て、素麺に。サッパリさせたかったので生姜を少々。

2018年7月9日 鶏レバーでレバニラ。レバーを十分茹でて火を通し、水を切って片栗粉を付けて少な目の油で揚げ焼風にした。レバーに火が通っているので痛め時間が短くて個人的には楽。

春になってホヤがではじめたので、ついつい買ってしまった。キュウリと和えてポン酢。 汁物は鳥の手羽元をシャトルシェフで1時間くらい煮て、葉物を追加。あとは作り置きのオカラ。

朝市でズッキーニが手に入ったので出張前の作り置き。 ズッキーニ、ナス、玉ねぎ、サツマイモを1.5センチ角の賽の目状に切り、素材ごとに中華鍋で強めに炒め。トマトピューレの酸味を飛ばしたところに投入して、水分飛ばして出来上がり。 香辛料はコショウ、…

小麦粉に塩少々。生のトウモロコシと混ぜて少しの油で焼きあげに。カリカリした部分が美味しかった。

2018年6月5日 鳥もも肉を真空低温調理っぽく火入れ。 タレはポン酢にバルサミコ酢（黒酢の代わり）にしたけど、もうちょっと甘みがあってもよかった。 &ベランダで育てたパクチーとフェンネル。

お祝いに土鍋をいただいたので、何か鍋物を。というわけでキムチ鍋。煮込んださつま揚げはふっくらしていい具合。 レバニラは下ゆでした鶏レバーで。