贅沢ポトフ

お祝い事があったので、ちょっと豪華な感じのポトフ。スペアリブと玉ねぎ、ニンジンを（シャトルシェフで）丸一日煮込んで出汁を取り、同時に70度程度で昆布から抽出。

翌日、キャベツ、ジャガイモを足して１時間程度シャトルシェフで煮込み、最後にソーセージを入れて10分煮て完成。和ガラシに酢とカルダモンを入れたらマスタード風になった。