朝市で立派な鯛のアラを2匹分買ったので、鯛飯と迷った挙句シャトルシェフでブイヨン作成→ブイヤベース。 鯛のあらに塩を降り、沸騰したお湯でさっと煮て冷水にとって汚れをとる。シャトルシェフの鍋で沸騰させ、定期的に再沸騰させながら6時間くらい保温…
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