水餃子の餡は牛挽肉とキャベツの千切りの塩揉みだけ。水を切ってお皿に盛るとくっついてしまうので、茹でたお鍋ごとテーブルへ。タレは、ネギのみじん切りを油でじっくり炒め、干しエビ、パクチーを入れて火を止め、ポン酢(もしくは酢醤油)と炒りごまを入…
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